„Michelin“ gido debiutas Lietuvoje sukėlė tikrą emocijų audrą: džiaugsmo neslepia prestižinius įvertinimus gavusių restoranų atstovai, o gastronomija besidomintys svečiai – masiškai rezervuoja staliukus apdovanotose vietose.

„Nuoširdus pripažinimas – nesitikėjome tokio srauto ir norime padėkoti savo klientams už supratingumą. Portalo Tablein.lt lankytojų skaičius net tris kartus viršijo labiausiai užimtų valandų srautą. Informuojame, kad ištekliai padidinti ir esame pasiruošę sklandžiai priimti visas rezervacijas“, – iškart po ceremonijos dėl svečių gausos laikinai sutrikus rezervacijų sistemos Tablein veiklai, kuria naudojasi absoliuti dauguma „Michelin“ restoranų Lietuvoje, dalinosi jos atstovai.

Tačiau, kaip praėjus kiek laiko po gastronominę Lietuvos sceną amžiams pakeitusio inspektorių verdikto iš tikrųjų jaučiasi „Michelin“ restoranai Vilniuje ir Kaune? Kuo gyvena jų kolektyvai? Kokie planai rezgami ateityje? Apie visa tai – išskirtiniuose interviu, duotuose Tablein gidui, atvirai dalinasi apdovanotų restoranų atstovai.

„Michelin“ restoranas Vilniuje „Nineteen 18“
„Michelin“ restoranas Kaune „Nüman“
„Michelin“ restoranas Kaune „DIA“
„Michelin“ restoranas Vilniuje „Momo Grill“

Žvaigždę gavęs „Michelin“ restoranas Vilniuje: „Apdovanojimą lėmė mūsų meilė savo svečiams“

„Reikia džiaugtis tuo, kad Lietuva pagaliau atsidūrė ten, kur turėjo būt jau senokai“, – tvirtai teigė „Michelin“ žvaigždę pelniusio Vilniaus restorano Nineteen 18 šefas Andrius Kubilius. Gastronomijos ekspertas neslėpė pakilių emocijų, užplūdusių gavus apdovanojimą, bei tikino, kad šalyje debiutavusio prestižinio gido įtaką pajaus ne tik restoranai.

„Michelin“ Vilniuje: restorano „Nineteen 18“ šefas Andrius Kubilius. Nuotrauka – „Nineteen 18“

„Nors buvome suplanavę, kad tiesiog džiaugsimės „Michelin“ atėjimu į Lietuvą, tačiau taip jau sutapo, kad mūsų restoranas taip pat buvo įvertintas. Tai, man rodos, yra nuoseklaus, stabilaus darbo rezultatas, kuriuo norisi džiaugtis ir dalintis su svečiais. Komandos emocija nuostabi. Vakarą po ceremonijos leidome sau švęsti su draugais bei artimaisiais, o kitą dieną, žinoma, jau vėl reikėjo kibti į darbą“, – apie emocijas, užplūdusias po prestižinio verdikto kalbėjo A.Kubilius.

„Michelin“ Vilniuje: restorano „Nineteen 18“ komanda. Nuotrauka – „Nineteen 18“

Paklaustas, ar šio tarptautinio apdovanojimo tikėjosi, Nineteen 18 šefas atsakė, kad jo norėjo, tačiau specialiai dėl to tikrai nesistengė. „Mes tiesiog labai mylime tai, ką darome. Mėgaujamės restorane priimdami ir maitindami svečius. Norime, kad jie jaustųsi kaip atėję į namus pas senai matytus draugus. Kiekvieną lankytoją sutinkame atvira širdimi, plačiai išskėtę rankas. Kartu tikimės, kad jie taip pat ateis atviromis širdimis ir pasikliaus mūsų eksperimentais bei idėjomis. Taigi, trumpai tariant, gautą apdovanojimą lėmė būtent mūsų meilė savo svečiams“.

Nineteen 18 – viena žvaigžde tituluotas „Michelin“ restoranas Vilniuje – imtis pokyčių gavus tokį aukštą įvertinimą neketina: „Mūsų planas ateityje – ir toliau mėgautis tuo, ką darome. Norime likti tokie patys, kokiais buvome iki šiol“.

„Michelin“ Vilniuje: restoranas „Nineteen 18“, gavęs vieną žvaigždę. Nuotrauka – „Nineteen 18“

Aukšto lygio gastronomiją lietuviškiems produktams dedikuojančio restorano Nineteen 18 šefas tiki, kad „Michelin“ debiutas Lietuvoje bus juntamas kur kas plačiau: šio apdovanojimo nauda ateityje turėtų paliesti tiek restoranus, tiek ūkininkus, vyndarius, kraftinių gėrimų gamintojus. „Tikiu, kad vis daugiau restoranų atsigręš į vietinius ūkininkus, vietinius produktus ir mes pradėsime dar labiau didžiuotis tuo, ką čia turime“, – kalbėjo A. Kubilius.

„Michelin“ restoranas Kaune: „Mūsų stilius labai atspindi gautą apdovanojimą“

„Šio apdovanojimo tikrai nesitikėjome. Aš iki paskutinės minutės sakiau, kad Lietuvoje greičiausiai tikrins apie dešimt restoranų ir visi jie bus Vilniuje. Taip pat galvojau, kad turėsime kokias dvi žvaigždutes. Spėdamas, kas jas gaus, pataikiau tik su Džiaugsmu, nes Martynas Praškevičius, būdamas vienu geriausių Lietuvos šefų, to nusipelnė. Taigi, mes apdovanojimo tikrai nesitikėjome“, – kalbėjo „Michelin“ restorano Kaune Nüman, gavusio „Bib Gourmand“ titulą, vadovas Paulius Žekonis. Paskelbus inspektorių verdiktą, emocijų neslėpė tiek vietos šefas Adomas Jegnoras, tiek visa komanda.

„Michelin“ Kaune: restorano „Nüman“ vadovas Paulius Žekonis. Nuotrauka – „Nüman“

„Niekada nesiekėme būti labai fancy vieta ar parodyti, kokius putėsius mokame pagaminti. Mūsų vizija tokia ir buvo, kad mes padarytume savo darbą, o svečiai tiesiog ateitų, skaniai pavalgytų bei išeitų su geriausiomis emocijomis. Taigi, tiek mano stilius iš aptarnavimo pusės, tiek Adomo stilius kaip šefo labai atspindi šį „Bib“ apdovanojimą“, – dalinosi P. Žekonis.

„Nüman“ vadovas įtaria, kad „Michelin“ inspektoriai šiame restorane apsilankė labai ankstyvai. „Šnekėjau su keliais žmonėmis, tad, kiek žinojau, tikrinimai pas kažką buvo vėlyvą balandį, pas kažką – gegužės mėnesį. Pagal meniu, kurį aprašė Michelin‘as, atrodo, kad mus tikrino labai vėlyvą žiemą arba ankstyvą pavasarį. Taigi, mes nieko nežinojome ir neįtarėme“, – mintimis dalinosi jis.

„Michelin“ Kaune: restorano „Nüman“ šefas Adomas Jegnoras. Nuotrauka – „Nüman“

„Manau, kad dėl „Michelin“ apdovanojimų išaugs žmonių, besilankančių restoranuose, kiekis. Bent momentinis pokytis tikrai atsiras. Žmonės norės išbandyt vietas, kurios gavo apdovanojimus. Pas mus tas jaučiasi, tikrai labai stipriai išaugo rezervacijų skaičius. Vis dėlto, Kaune nėra taip, kad restoranai būtų itin užimti. Tačiau dabar, bent pas mus, sujudimas tikrai labai didelis. Džiaugiuosi, nes išgyvenome sunkius balandžio bei gegužės mėnesius: pirmą kartą tiek Nüman‘e, tiek kituose restoranuose buvo taip sumažėję žmonių. O dabar, atrodo, viskas atsigavo. Tad, labai tikiuosi, kad „Michelin“ duos būtent gastronomijos pakilimą“, – vylėsi P. Žekonis.

„Michelin“ Kaune: restoranas „Nüman“. Nuotrauka – „Nüman“

Gavusi prestižinį įvertinimą, šio „Michelin“ restorano Kaune komanda ir toliau prioritetą teiks siekiui išlaikyti tą pačią kokybę, už kurią šis „Bib Gourmand“ apdovanojimas ir buvo gautas. Čia padiktuoti pokyčius ateityje galėtų nebent rezervacijų srautai. „Jeigu viskas bus taip ir toliau, reikės ieškoti žmonių. Juk svarbiausia, kad visas kolektyvas butu laimingas, patenkintas. Kad darbo krūvis jiems labai stipriai neišaugtų. Tikrai nenorime, jog mūsų darbuotojai pervargtų“, – rūpesčio komanda neslėpė P. Žekonis.

„Michelin“ restoranas Kaune: „Galime lygiuotis su pasaulinio lygio restoranais“

„Komandos emocijos – nerealios! Net trūksta žodžių apsakyti, kokie visi esame laimingi ir kaip didžiuojamės patekę į „Michelin“ gidą. Neslėpsiu, džiaugsmo ašarų taip pat buvo. Kartu esame laimingi už visus kitus į gidą patekusius bei apdovanojimus pelniusius restoranus. Ceremonijos metu buvo be galo smagu matyti tiek tikrų emocijų, tiek laimingų veidų“, – atviravo prestižiniame sąraše rekomenduojamo restorano Kaune „DIA“ – „Michelin“ restorano Kaune – vadovė Vaiva Gumbienė. Maitinimo verslo žinovė neslėpė, kad gide atsidurti tikėjosi, o įvertinimą gavo būtent tokį, apie kurį ir galvojo: tapo rekomenduojamais.

„Michelin“ Kaune: restorano „DIA“ komanda. Nuotrauka – „DIA“

Apie pokyčius ateityje šio „Michelin“ restorano Kaune komanda dar negalvoja. „Džiaugiamės, kad esame tarp išrinktųjų, o kol kas – tikrai stengsimės ir toliau išlaikyti aukštą patiekalų kokybę bei aptarnavimo lygį“, – dalinosi V.Gumbienė bei pridūrė, kad „Michelin“ įvertinimas yra svarbus ne tik pačiam restoranui, bet ir visai Lietuvai. Anot jos, tai ne tik turėtų į šalį pritraukti daugybę užsienio turistų. Kartu atsirado proga tarptautiniu mastu parodyti, kad Lietuvos restoranai tikrai gali lygiuotis su pasaulinio lygio maitinimo įstaigomis.

„Michelin“ restoranas Vilniuje: „Darėme viską, kad įvertinimą pelnytume“

„Komandos emocijos – labai geros: visi jos nariai jaučiasi įvertinti ir prisidėję prie tokio  rezultato. Esame lengvoje euforijoje“, – džiaugsmo neslėpė „Michelin“ gide rekomendaciją gavusio Vilniaus restorano „Momo Grill“ vadovė Kristina Kasputytė.

Ji atvira, kad pastangų tam – tikrai prireikė: „Tiesą pasakius, apdovanojimo norėjome, svajojome apie jį ir darėme viską, kad šį įvertinimą pelnytume. Vis dėlto, iki paskutinės minutės nebuvome tikri dėl rezultato. Kaip, ko gero, ir visi“.

„Michelin“ Vilniuje: restorano „Momo Grill“ komanda. Nuotrauka – „Momo Grill“

Anot K.Kasputytės, šį tarptautinį pripažinimą lėmė visos komandos įdirbis užtikrinant aukšto lygio aptaranavimą, maisto kokybę ir restorano švarą bei tvarką. Siekis stengtis – ateityje taip pat neslops. „Planas vienas – augti ir neprarasti šio apdovanojimo kitais metais“, – užtikrintais planais dalinosi „Michelin“ restorano Vilniuje vadovė.

Kartu „Momo Grill“ atstovė tikisi, kad šie apdovanojimai geriau supažindins gyventojus su Lietuvos restoranais. Ypač tuos, kurie juose retai lankosi. Taip pat viliamasi, kad ir pati šalis taps dar patrauklesnė užsieniečiams.