„Michelin“ restoranai Latvijoje: 6 išskirtiniai interviu

Prieš kiek daugiau nei mėnesį Latvijos gastronominė scena pasikeitė visam laikui: į šalį žengė prestižinis „Michelin“ gidas ir paskelbė 26 geriausiai įvertinų šalies restoranų sąrašą. Jame – viena „Michelin“ žvaigždutė, trys „Michelin Bib Gourmand“ apdovanojimai bei dar 22 aplankyti rekomenduojamos vietos, tarp kurių – žaliosios žvaigždutės titulas už tvarias praktikas.

Tai – sėkmė, kurios šiandien siekia vis daugiau restoranų. Tačiau, kas iš tikrųjų sąlygoja šį tarptautinį pripažinimą, kokie jausmai užplūsta jo sulaukus ir ko iš brolių latvių reikėtų pasimokyti lietuviams? Ypač, kai sklando gandai, jog „Michelin“ inspektoriai jau lankosi Lietuvoje, anonimiškai vertina maitinimo vietas bei galbūt jau kitąmet paskelbs mūsų šalies geriausiuosius.

Išskirtiniame interviu, duotame Lietuvoje populiariam Tablein gidui, savo patirtimi pasidalino net šeši į prestižinį „Michelin“ sąrašą įtraukti Latvijos restoranai – „Chef‘s Corner“, „3 pavāru restorāns“, „TAILS“, „Barents“, „Barents Cocktail & Seafood Bar“ ir „COD“.

„Michelin“ gido įvertinti restoranai Latvijoje

Chef's Corner
Jeruzalemes g. 5, Riga

Restoranas „Chef‘s Corner“ – tai atsidavusio šefo Reinio Strazdiņš kūrybinė erdvė, kurios gastronominį DNR išryškina maksimalus paprastumas. Čia vadovaujamasi įsitikinimu, kad geri produktai kalba patys už save, tad pagrindine šefo užduotimi lieka nesugriauti to, ką jau sukūrė gamta.

„Be galo džiaugiamės, kad investuotas darbas atsipirko. Vis dėlto, restorano įtraukimas į „Michelin“ gidą yra ne tik ypatinga garbė, bet, kartu, ir didžiulė atsakomybė. Atsakomybė, kuri leidžia teigti, kad tai – tik pradžia: sustoti tikrai neketiname, nes mūsų tikslas – „Michelin“ žvaigždutė“, – užtikrintai kalbėjo R. Strazdiņš (nuotrauka žemiau).

Šis aukštos klasės europietiškas restoranas jau buvo įvertintas vietiniame Latvijos gide, o „Michelin“ dėka – gavo ir tarptautinį pripažinimą. Vis dėlto, „Chef‘s Corner“ vadovo Elviss Niklasso įsitikinimu, nėra vieno stebuklingo aspekto, nulėmusio jo įtraukimą į prestižinį gidą: „Tai – elementų visuma: nuo nuolatinės aukščiausios kokybės produktų paieškos bei ilgų investuotų valandų, iki šefo ambicingumo ir komandos atsidavimo“.

Restorano valgiaraštis sukurtas taip, kad atitiktų įvairius skonių pageidavimus: nors prioritetas čia teikiamas didkepsniams, kuriems ruošti premium mėsa atkeliauja iš viso pasaulio, tačiau valgiaraštyje visada galima rasti ir gurmaniškų vegetariškų alternatyvų. Vis dėlto, išskirtinių patirčių pageidaujantiems gurmanams šefas rekomenduoja paragauti būtent laukinės elnienos. „Šviežiausia žvėriena pas mus atkeliauja tiesiai iš miško, nes bendradarbiaujame su Kuržemės medžiotojų kolektyvais, o brandinimo procesai restorano virtuvėje – jai suteikia tiek ypač koncentruoto skonio, tiek minkštumo“, – dalinosi R. Strazdiņš.

„Michelin“ gido įvertinimas: Michelin-selected
Kryptis: Moderni virtuvė, mėsos ir grilio patiekalai
„Chef‘s Corner“ šefas: Reinis Strazdiņš

3 pavāru restorāns
Torņa g. 4, Riga

„Iš tiesų, pastarojo meto įvykių fone, esame netikėtai nustebinti įtraukimo į „Michelin“ gidą, todėl sunkiai reiškiame savo emocijas. Šis įvertinimas – mums neabejotinai svarbus, o kaip atsaką į tai tvirtai prisiimame atsakomybę ir toliau siekti geriausio: restorano pagrindine kryptimi išliks tiek maistas bei aptarnavimas, tiek į svečius, komandą, tiekėjus orientuotas rūpestis“, – teigė „3 pavāru restorāns“, tiesiogiai verčiamo kaip „3 šefų restoranas“, šeimininkai.

Anot jų, komandos bendrystė, nepalenkiamas atsidavimas, kasdienis įsipareigojimas sunkiam darbui, dėmesys smulkmenoms bei nuolatinis siekis kelti standartus ne tik atskleidžia restorano šūkio „Gėris turi augti“ esmę, bet ir tapo lemiamais tarptautinio pripažinimo svertais.

„Už šios kulinarinės ekspedicijos vairo stovi vyriausiasis šefas Pāvels Skopa (nuotrauka viršuje), kuris, kaip tikras kapitonas, plukdo gastronominį laivą per nežinomas plotmes naujų pasiekimų bei įdomių iššūkių link. Jo vadovaujami, kulinarines jūras mes naršome su aistra, prezicika ir nekantrumu to, kas laukia kelionės priešakyje“, – kalbėjo poetiškai nusiteikę „3 pavāru restorāns“, dedikuoto moderniai sezoniškai latviškai virtuvei, atstovai.

Savąją kelionę jie vadina nuolatine evoliucija. „Siekdami augti, vadovaujamės pagrindiniu principu – semtis įkvėpimo iš mūsų svečių. Dėl šios priežasties patiekalus kuriame atsižvelgdami į atidžiai išklausytus jų pageidavimus. Toks mūsų siekis susimažinti bet kokį kulinarinį ego tampa tiek nuolatiniu iššūkiu, tiek neblėstančia paskata tobulėti. Vis dėlto, ar ne pasitikėjimas tų, kurie rankasi valgyti būtent pas mus, ir yra svarbiausias?“, – savo į svečius orientuota filosofija atvirai dalinosi restorano „3 pavāru restorāns“ atstovai.

Pirmą kartą „3 pavāru restorāns“ apsilankyti planuojantiems svečiams vyriausiasis šefas rekomenduoja išbandyti būtent visai neseniai į gastronominį restorano repertuarą įtrauktą degustacinį meniu. „Tai – mūsų kulinarinės filosofijos, prisitaikančios tiek prie besikeičiančių metų laikų, tiek prie vietos gėrybių, liudijimas. Degustacinį meniu kuriame atsižvelgdami į kokybiškiausius gamtos ingredientus, kas leidžia dinamišką mus supančios aplinkos atspindį patiekti į stalą“, – kalbėjo P. Skopa.

„Michelin“ gido įvertinimas: Michelin-selected
Kryptis: Moderni sezoninė latviška virtuvė
„3 pavāru restorāns šefas“: Pāvels Skopa

TAILS
Antonijas g. 6a, Riga

„Iš tikrųjų didžiuojamės ir esame labai laimingi tapę „Michelin“ dalimi“, – džiaugsmo neslėpė išskirtinių jūros gėrybių restorano „TAILS“, kuris buvo įtrauktas į prestižinio gastronominio gido rekomendacijų sąrašą, atstovai.

Paklausti apie pagrindinius faktorius, nulėmusius šį pripažinimą, jie buvo atviri: „Sakytume, kad įtakos tam turėjo viskas – tiek maisto ar aptarnavimo kokybė, tiek nepailstamas darbas 24/7 su puikia mūsų komanda. Taip pat išskirtume ir rafinuotą estetikos pojūtį demonstruojantį interjerą, įkvėpta Baltijos jūros pakrantės“.

Šefas Vladislavs Vainovskis restorano virtuvėje derina įvairius metodus, kurie tiek žuvį, tiek jūros gėrybes leidžia atrasti naujai, o iš jų unikaliausi – būtent sauso brandinimo procesai. „Pastarieji, trunkantys nuo kelių dienų, iki kelių savaičių, ne tik transformuoja žuvies tekstūrą, bet ir sukuria išskirtinį skonio gylį“, – teigė virtuvės profesionalas, kviečiantis restorane paragauti tiek taip ruoštų vandens gėrybių, tiek itin populiaraus ant grotelių kepto aštuonkojo, čia tiekiamo su karamelizuotu sviestu, riešutais ir žaliosios citrinos segmentais, sukuriančiais puikų skonio ir tekstūros derinį.

Unikalią vietos atmosferą svečiai gali pajusti trijose restorano „TAILS“ erdvėse: prie baro, dar vadinamo Šefo stalu, bei banketinėje ir klasikinėje salėse. Vis dėlto, anot „Michelin“ gido inspektorių, būtent baras yra ta vieta, kurioje vertėtų prisėsti norintiems maksimalių patirčių.

„Michelin“ gido įvertinimas: Michelin-selected
Kryptis: Jūros gėrybės
„TAILS“ šefas: Vladislavs Vainovskis

Barents
Smilšu g. 3, Riga

„Būti įtrauktiems į „Michelin“ gidą – tai didelė garbė ir privilegija. Vis dėlto, šis pripažinimas yra už praeities pasiekimus. Taigi, kartu jaučiamės gavę galimybę žvelgti į ateitį bei atrasti, ką dar galime patobulinti“, – kalbėjo vyriausiasis restorano „Barents“ šefas Dzintars Kristovskis.

Anot jo, būtent atsidavimas tapo šio pripažinimo priežastimi, nes bene visi komandos nariai yra dedikavę savo gyvenimus kulinarijai. Be to, ir pats šefas restorano virtuvėje praleidžia 70% savo darbo laiko, o tai – leidžia preciziškai rūpintis visais procesais, lemiančiais visapusišką kokybę, kuri, galiausiai, neliko nepastebėta.

Modernios gastronomijos idėją puoselėjantis restoranas „Barents“ gero maisto entuziastams siūlo du valgiaraščius. À la carte čia sukurtas taip, kad išsirinktų kiekvienas. Nors jame gausu sezoniškai kintančių pasirinkimų, tačiau repertuare visada išlieka laiko patikrinti patiekalai, dėl kurių lojalūs svečiai čia sugrįžta vėl ir vėl.

Degustacinis restorano meniu – kiek kitoks. Juo siekiama akcentuoti tvarumą: gaminant naudojamos ir pakartotinai pernaudojamos visos ingredientų dalys ar net likučiai, nes būtent tai leidžia išgauti skoniu maksimaliai turtingus patiekalus.

„Jeigu jums priimtinesnis klasikinis požiūris, protingiausia rinktis iš à la carte patiekalų, tačiau jei trokštate kulinarinių nuotykių – būtinai išbandykite degustaciją“, – patarimu būsimiems svečiams dalinosi D. Kristovskis.

„Michelin“ gido įvertinimas: Michelin-selected
Kryptis: Moderni virtuvė
„Barents“ šefas: Dzintars Kristovskis

Barents Cocktail & Seafood Bar
Mazā smilšu g. 2/4, Riga

„Barents Cocktail & Seafood Bar“ – tai į prestižinio „Michelin“ gido rekomendacijas įtrauktas gastronominis baras, svečius pasitinkantis greta taip pat pripažinto „Barents“ restorano. Abiejose vietose savo kulinarinę magiją kuria šefas Dzintars Kristovskis. „Baras išsiskiria laisvesne koncepcija, tačiau jame, kaip ir restorane, dirba ta pati virtuvės komanda bei pasitelkiami tos pačios kokybės ingredientai“, – lygino gastronomijos profesionalas.

Pagrindinė priežastis, kodėl „Barents Cocktail & Seafood Bar“ kokteilių ir jūros gėrybių baras pelnė vietą „Michelin“ gide? Pasak D.Kristovskio, visa tai – dėl nuoširdaus komandos atsidavimo kulinariniam meistriškumui ir atsakomybės prieš darbą jausmo.

Sofistikuotą senosios Europos atmosferą kuriantis baras lepina tiek klasikiniais jūros gėrybių patiekalais, tiek firminiais, Šiaurietiškos krypties kokteiliais. „Jūros gėrybių lėkštės čia džiugina akis, tačiau nepamirškite ir gardžiųjų užkandžių, tokių kaip krabų sultinys ar koldūnai. Taip pat verta užsisakyti žuvies mėsainį bei pasilikti vietos romo bobos desertui. Be to, laiką turėtumėte tiek pradėti, tiek baigti kokteiliais iš jų apgalvotai sukurto pasirinkimo“, – pastebėjimais savo apžvalgoje apie „Barents Cocktail & Seafood Bar“ dalinosi „Michelin“ gido inspektoriai, o pats vietos šefas ragina nepraleisti būtent burgerių.

„Michelin“ gido įvertinimas: Michelin-selected
Kryptis: Jūros gėrybės, kokteiliai
„Barents Cocktail & Seafood Bar“ šefas: Dzintars Kristovskis

COD
Tērbatas g. 45, Riga

„COD“ – tai šiuolaikinės japoniškos virtuvės restoranas ir kokteilių baras, kuris pirmasis Latvijoje kilstelėjo autentišką Tekančios Saulės šalies gastronomiją į aukštesnį lygį bei pakvietė svečius į elegantišką, modernią erdvę. Galiausiai, ne vienerius metus veikianti vieta sulaukė ne tik gurmanų simpatijų, bet ir tarptautinio „Michelin“ gido pripažinimo.

„Jaučiame, kad tai – teisinga, nes sunkus darbas turėtų atsipirkti“, – užtikrintinumo dėl gauto įvertinimo neslėpė restorano „COD“ atstovai. Anot jų, šį pasiekimą lėmė būtent komandos atsidavimas bei gastronominis šefo Arturs Taskans (nuotrauka viršuje) meistriškumas.

Restorano valgiaraštyje drąsiai atsispindi autentiškos japoniškos virtuvės bei šiuolaikinės kulinarijos sinergija. „Stengiamės tradiciniams patiekalams suteikti naujų atspalvių. Kartu į savo gastronomijos kūrinius integruojame vietinius latviškus produktus bei skonius“, – virtuvės užkulisiais dalinosi „COD“ šefas. Planuojantiems čia apsilankyti pirmąjį kartą, A.Taskans rekomendavo paragauti būtent miežių puodo su grybais, kreminiu sūriu ir bonito žuvimi.

„Michelin“ gido įvertinimas: Michelin-selected
Kryptis: Šiuolaikinė Japonijos virtuvė
„COD“ šefas: Arturs Taskans