Unikaliu skoniu išsiskirianti žvėriena – vis dažnesnis pasirinkimas Vilniaus restoranuose. Ko galima tikėtis jos repertuaruose? Drąsių, įprastą šios miško mėsos pateikimą keičiančių interpretacijų, lengvai nustebinančių net patyrusius maisto entuziastus. Vilniaus restoranų šefai kūrybingai derina netikėtus ingredientus bei kuria įvairias tekstūras, o elegantiški rezultatai lėkštėse – išraiškingai atskleidžia ryškiausias žvėrienos skonio savybes. Tad, kur galima pasimėgauti šios tyru oru, gamta ir laisve alsuojančiais mėsos pasirinkimais?
Tablein gido apžvalgoje – žvėriena Vilniaus restoranuose. Kokiais jos pasirinkimais svečius lepina šefai bei kiek tokia miško gastronomija kainuoja?
Dine
Gedimino pr. 35, Vilnius
„Dine“ – tai klasiką moderniai atskleidžiantis fine dining restoranas Vilniuje, svečius kviečiantis patirti europietišką virtuvę per lietuvišką prizmę. Beje, vietos meniu pasiūlymus, meistriškai derinamus su pasirinkimais iš someljė Armino Darasevičiaus sudarytos vyno kortos, čia vertina ne tik lankytojai, bet ir gastronomijos ekspertai! Puikus to įrodymas – prestižinio „Michelin“ gido įvertinimas.
Iki smulkmenų išieškotame vietos valgiaraštyje galima rasti įvairių, šefo Donato Šatkausko kurtų patiekalų, kurių pagrindu tampa jūros gėrybės, žuvis ir mėsa. Vienas jų – lankytojų itin pamiltas elnienos carpaccio, čia gurmaniškai tiekiamas su sraigėmis, kaparėlių džemu bei kavos padažu. Beje, restorano pasiūlymai čia kinta itin atsargiai, nes tik taip sugrįžtantiems svečiams gali būti suteikiama galimybė visada pasilepinti savo jau atrastais favoritais. Ne išimtis ir – šis delikatesis žvėrienos užkandis.
Žvėriena restorane „Dine“: Elnienos „carpaccio“ su sraigėmis, kaparėlių džemu ir kavos padažu – 15 Eur.
Telegrafas
Universiteto g. 14, Vilnius
„Telegrafas“ – tai į „Michelin“ ir „Falstaff“ gidus įtrauktas restoranas, istorinėse miesto telegrafo biuro patalpose svečius pasitinkantis fine dining patirtimis. Patirtimis, kurias dar labiau sustiprina pro langus atsiveriantys Katedros aikštės bei Gedimino pilies vaizdai. Istorinis žavesys, susiliejantis su šiuolaikine elegancija: ši vieta abejingų nepalieka.
Restorano valgiaraštyje lankytojų laukia išskirtinė kulinarinė kelionė, paremta šefo Justino Kapkovičiaus vizija bei puikiai suderinta su vietinės kilmės, aukščiausios kokybės produktais. Nuo prabangių ikrų ar šviežutėlių austrių, iki įvairių mėsos, jūros gėrybių ir vegetariškų patiekalų: kiekvienas patiekalas čia išsiskiria prabangiomis skonių natomis. Vietos meniu svečius taip pat kviečia pasimėgauti lietuviška elniena, savo charakterį elegantiškai atskleidžiančia tiek gurmaniško tartaro tiek, tiek didkepsnio pavidalais.
Žvėriena restorane „Telegrafas“: Elnienos tartaras su marinuotu žaliuoju obuoliu, džiovintomis slyvomis, perliniais svogūnais, burokėlių kečupu ir medaus garstyčių ikrais – 22 Eur. Lietuviška elnienos išpjova su pastarnokais, lietuvišku alumi, kadagiu, marinuotais burokėliais, spanguolėmis ir juodųjų serbentų-raudonojo vyno padažu – 38 Eur.
Sparkling Ocean
Didžioji g. 27, Vilnius
Kaip jau simbolizuoja pats vietos pavadinimas, „Sparkling Ocean“ – tai šampano bei jūros gėrybių namai, svečius pasitinkantys ne tik pačioje Vilniaus širdyje, bet ir su vaizdais į Rotušės aikštę. Ryškiausiai šio restorano valgiaraščio charakteris atsiskleidžia per gelmių dovanojamus delikatesus, o pasirinkimai varijuoja nuo su šampano vinigretu tiekiamų austrių ar prabangių juodųjų ikrų, iki gurmaniškų jūros gėrybių lėkščių.
Vis dėlto, ne mažiau dėmesio „Sparkling Ocean“ skiriama ir vegetariškiems bei mėsos patiekalams, kaskart pradžiuginantiems jūros gėrybių entuziastus atlydinčius svečius. Beje, žvėrienos čia taip pat visada rasite! Iš miško mėsos ruošta restorano meniu pažiba – delikatesinis elnienos carpaccio su parmezano traškučiais, kedrų riešutais, keptais kaparėliais ir trumų aliejumi.
Žvėriena restorane „Sparkling Ocean“: Elnienos „carpaccio“ su parmezano traškučiais, kedrų riešutais, keptais kaparėliais ir trumų aliejumi – 19,5 Eur.
Stikliai
Gaono g. 7, Vilnius
Pelnytą „Michelin“ gido įvertinimą gavę „Stikliai“ – tai legendinis fine dining restoranas Vilniuje, garsėjantis rafinuotais skoniais, aukšta aptarnavimo kultūra, elegantiška aplinka bei subtilia prabanga. Nuo svogūnų sriubos, ančių kepenėlių foie gras, omarų bisque, anyžių svieste kepto moliūgo ar karvelio su serbentais, iki aguonpienio deserto: vietos valgiaraštis atsiskleidžia lietuviškais akcentais paįvairinti europietiškos virtuvės patiekalais, ruošiamais pagal prancūziškas technikas. Pageidaujantys „Stiklių“ charakterį pažinti dar ryškiau, kviečiami mėgautis ir degustacine restorano vakariene.
Žvėrienos gerbėjai restorane – taip pat lieka išgirsti. Čia jiems siūloma mėgautis stirniena: tereikia pasirinkti, pageidautumėte šios miško mėsos carpaccio ar grybais gardinto jos nugarinės kepsnio.
Žvėriena restorane „Stikliai“: Stirnienos karpačas „ponzu“ ir sepijų rašalo padaže su peletrūno aliejumi, marinuotomis gervuogėmis, „foie gras“ sviestu, žalumynais ir parmezanu – 29 Eur. Stirnienos nugarinė su bulvių šimtalapiu, miško grybais, pievagrybių piurė ir „champenoise“ padažu – 54 Eur.
Stebuklai | Katedra
L.Stuokos – Gucevičiaus g. 1, Vilnius
„Stebuklai | Katedra“ – tai elegantiškasis Vilniaus restoranas, kviečiantis į magišką gurmaniško maisto, profesionalaus aptarnavimo, stilingų erdvių bei pro langus atsveriančių Katedros aikštės vaizdų patirtį. Nenuostabu, kad dėl visų šių priežasčių vieta buvo įtraukta ir į prestižinį „Michelin“ gidą.
Restorano „Stebuklai | Katedra“ valgiaraštis svečiams suteikia galimybę patirti pasaulio virtuvių skonius, čia darniai susiliejančius į vieną kulinarinį nuotykį. Tebūnie tai šviežutėlės austrės, hamachi tartaras, juodieji Beluga ikrai su yuzu sviestu, kanadietiškas omaras nduja espumoje, wontonai su krevetėmis, miško grybų risotto ar ant grotelių ruošta Waguy jautiena: savuosius favoritus čia atranda net visko ragavę maisto entuziastai. Tarp gurmaniškų restorano pasirinkimų – ir elnienos nugarinė chimichurri padaže, kaskart lengvai nustebinanti žvėrienos gerbėjus.
Žvėriena restorane „Stebuklai | Katedra“: Elnienos nugarinė su „chimichurri“ padažu, marinuotais raudonaisiais svogūnais, bulvių šimtalapiu ir trumais – 30 Eur.
California
Subačiaus g. 2, Vilnius
„California“ – tai amerikietiškos svajonės klasika alsuojantis restoranas-baras, vilniečius bei miesto svečius kviečiantis gyvenimą švęsti taip, kaip ir priklauso: ragaujant šampaną, besimėgaujant šviežutėlėmis austrėmis, atrandant patiekalus, kaskart apdovanojančius vis naujais skonių potyriais, bei dalyvaujant išskirtiniuose vakarėliuose.
Vietos valgiaraštis duoklę atiduoda išpuoselėtai ispaniškos ir amerikietiškos virtuvių sintezei. Svečiams siūloma rinktis iš legendinių bei laiko patikrintų patiekalų-žvaigždžių, varijuojančių nuo įvairiausių tapas, sriubų ar salotų, iki mėsainių bei anglies krosnies šedevrų. Unikalu tai, kad restorane „California“ galima pasilepinti ir ispaniškąja žvėrienos versija: šeimininkai siūlo paragauti būtent keptos elnienos, čia atkeliaujančios tiek su paprika, tiek su mini bulvytėmis.
Žvėriena restorane „California“: Kepta „Venado con pimenton y patatas“ elniena su paprika ir mini bulvytėmis – 15,2 Eur.
Stiklių taverna
Gaono g. 7, Vilnius
„Stiklių taverna“ – tai elegantiškasis lietuviškos virtuvės restoranas, suteikiantis galimybę svečiams patirti tradicijų eleganciją, atsiskleidžiančia tiek aplinkoje, tiek lėkštėse. Visus čia atėjusius pasitinka pintais šiaudų sodais, molio skulptūrėlėmis ir lininėmis staltiesėmis autentiškai dekoruotos erdvės, o valgiaraštis – dovanoja netikėtus vietinių skonių atradimus.
„Kai senoji tradicija ima kalbėti viena kalba su elegancija, o pagarba ingredientui susijungia su aistra gaminti, tada „Stiklių tavernoje“ gimsta naujas lietuviškos virtuvės identitetas“, – tokia restorano filosofija svečius priima šeimininkai, kviečiantys rinktis iš unikaliais patiekalais dosnaus vietos meniu. Tarp šefo pasiūlymų – ir puikiai pažįstami, ir visiškai naują tradicinės virtuvės charakterį atskleidžiantys šefo pasiūlymai, tarp kurių – ne vienas žvėrienos šedevras. Užkandžiui? Elnienos tartaras. Pagrindiniam patiekalui? Stirnienos dešrelės ir elnienos kepsnys. Tereikia pasirinkti!
Žvėriena restorane „Stiklių taverna“: Elnienos tartaras su raugintomis daržovėmis ir gruzdintomis bulvytėmis – 23 Eur. Stirnienos dešrelės su kadagių uogų padažu, troškintais raudonaisiais kopūstais ir keptomis bulvėmis – 24 Eur. Elnienos kepsnys su troškintais raudonaisiais kopūstais, karamelizuotais burokėliais ir kadagių padažu – 37 Eur.
Žvėrienos pasirinkimai ir kainos gali keistis. Peržvelkite restoranų valgiaraščius čia.