Naujoji lietuviška virtuvė – tai Lietuvos gastronomijos padangėje vis ryškiau kylanti tendencija, siekianti kurti modernų, šiuolaikinį krašto kulinarijos identitetą. Pagarba savo žemėje augantiems produktams, siekis atskleisti tikrąją jų vertę bei drąsa eksperimentuoti restoranų šefams atveria neaprėpiamus kūrybinius klodus.
Vieni restoranai orientuojasi į naująją lietuvišką virtuvę, kiti, siekdami šiuolaikinės Baltijos gastronomijos išraiškos, – žvelgia plačiau. Kad ir kokia kryptis bebūtų, misija formuoti naują kulinarijos identitetą išlieka itin atsakinga, tačiau, svarbiausia, kad koncepcija tikintiems profesionaliems šefams tai pavyksta tiesiog nepriekaištingai.
Naujoji baltiška virtuvė Vilniuje? Naujoji lietuviška virtuvė Kaune? Moderniai atskleidžiama autentika Trakuose? New Baltic kryptis Ukmergėje? Įmanoma!
Tablein gido apžvalgoje – išskirtinio dėmesio verti naujosios lietuviškos virtuvės restoranai Lietuvoje.
Nineteen18
Dominikonų g. 11, Vilnius
Senatorių Pasaže svečius pasitinkantis „Nineteen18“ – tai vakarienės restoranas, kviečiantis atrasti įdomius tiek vietinių ingredientų, tiek Lietuvos žmonių įkvėptus skonius. Valgiaraščio charakterį čia atskleidžia mažuose ūkiuose užauginti bei gamtoje surinkti lietuviški produktai, darniai susitinkantys su talentingojo šefo Andriaus Kubiliaus meistriškumu.
Atvykusieji restorane turi galimybę tiek pasimėgauti užkandžiais, tiek leistis į sezonų diktuojamą, todėl vis kintančią gastronominę kelionę. Šios degustacinės 10 patiekalų vakarienės metu gurmanų laukia įsimintina pažintis su išraiškingiausiais Lietuvos skoniais: artimais, tačiau čia nuolatos atsiskleidžiančiais dar neragautame amplua.
Senamiesčio architektūra, stilingos erdvės ir kulinarinė meistrystė: nenuostabu, kad „Nineteen18“ 2023-ųjų metų prestižiniame leidinyje „LaListe“ buvo paminėtas tarp pasaulyje geriausių restoranų.
Fabrikėlis
Pasakų g. 9, Vilnius
„Fabrikėlis“ – tai Valakampiuose įsikūrusios kūrybinės maisto dirbtuvės, kuriose svečių laukia unikali šiuolaikinės Baltijos regiono virtuvės išraiška. Gastronominė magija čia gimsta iš siekio atskleisti tikrąją lietuviškų produktų esenciją, pabrėžti jos vertę, tačiau ne mažiau svarbia tampa ir drąsa eksperimentuoti.
„Fabrikėlio“ valgiaraštis kuriamas įsiklausant į sezonus bei akcentuojant kilmę, todėl prioritetas visada teikiamas šviežiausioms gamtos gėrybėms, užaugančioms vietiniuose Lietuvos ūkiuose. „Mus įkvepia meilė savam kraštui ir mintis, jog švarioje žemėje augę produktai yra mums artimesni“, – sako vietos šeimininkai.
Restorano lėkštėse visada susitinka puikiai pažįstami produktai, kaskart nustebinantys netikėta skonių darna, kuria čia nepriekaištingai rūpinasi šefas Ovidijus Orenta. Pušų pumpurais bei eglės aliejumi gardinta austrė, elnienos ir ungurio krepšelis, ėrienos kulnas su avižomis, baravykų Napoleonas: tai – tik maža dalis didžiosios, itin kūrybiškais deriniais išsiskiriančios gastronomijos, atskleidžiančios nuolatos puoselėjamame „Fabrikėlio“ meniu.
Demoloftas
T. Ševčenkos g. 16A-120, Vilnius
„Demoloftas“ – tai vietinių ūkinininkų įkvėptos modernios lietuviškos virtuvės restoranas Naujamiestyje, naujų gastronominių potyrių ieškančius svečius pasitinkantis ypač kūrybingai. Šefas, kūrėjas ir maisto filosofas Tadas Eidukevičius gastronomiją siekia sujungti su menu, skoniais edukuoti, potyriais įkvėpti, todėl laikas čia tampa visapusiškai pratutinančia patirtimi.
Restorane svečių laukia du skirtingi vakaro formatai – Autorinės bei Farmer’s Table koncepto vakarienės. Skirtingos jų kryptys dovanoja ir skirtingas emocijas, todėl verta patirti abi!
Farmer‘s Table vakarienės metu svečiai kviečiami mėgautis patiekalais, kuriuos įkvepia kiekvieną dieną gaunami švieži ūkininkų bei žvejų produktai, o šio valgiaraščio kaitą sąlygoja tiek sezoniškumas, tiek kūrybiniai virtuvės komandos impulsai. Penki dalintis skirti užkandžiai ir pagrindinis patiekalais pasirinktinai – tai, kas laukia susirinkusiųjų.
Dar ryškesnių potyrių pageidaujantys gurmanai taip pat kviečiami ir į Autorines vakarienes, paremtas meno bei gastronomijos sinteze. Trys valandos skonių, idėjų, kūrybinių minčių bei dešimt patiekalų, nagrinėjančių socialinius, kultūrinius ar istorinius konstruktus: iš patirtį Michelin restoranuose kaupusio ir maistą meno forma traktuojančio „Demolofto“ šefo negalima tikėtis kukliau.
14Horses
Dominikonų g. 11, Vilnius
„14Horses“ – tai Senatorių Pasaže įsikūręs jaukusis restoranas, svečius lepinantis modernia, Baltijos kulinarijos tradicijų įkvėpta gastronomija. Pagarba vietos ingredientams, siekis įsiklausyti į gamtos diktuojamą ritmą ir atsidavimas skonių meistrystei – būtent šių vertybių vedamas magiją lėkštėse kuria šefas Justinas Misius.
Svarbiausiais akcentais restorane tampa tvarūs, išskirtinai tik Lietuvoje užauginti produktai, į virtuvę atkeliaujantys tiek iš ekologinio Farmer’s Circle ūkio, įsikūrusio vos 40 km nuo Vilniaus, tiek iš kitų fermų, su kuriomis šeimininkai bendradarbiauja ilgus metus.
Gurmaniškai nusiteikusius lankytojus „14Horses“ pasitinka naujomis patirtimis apdovanojančia degustacija, kaskart sezoniškai kintančia ir visada nustebinančia. Vietinės virtuvės principais grįstą filosofiją jos metu atskleidžia trijų laisvų pasirinkimų valgiaraštis, kurį sudaro išpuoselėti užkandžiai, pagrindiniai patiekalai bei desertai.
Elven
L. Stuokos - Gucevičiaus g. 7, Vilnius
„Elven“ – tai Vilniaus senamiesčio širdyje stilingai įsikūręs restoranas, kuriame gastronomijos magiją kuria garsus šefas Adomas Jegnoras. Čia svečius pasitinka Šiaurietiškos virtuvės ir New Baltic idėjos įkvėptas konceptas, atsiskleidžiantis originaliais puikiai pažįstamų ingredientų deriniais.
Restorane ypatingas dėmesys teikiamas šviežiausiems vietos produktams, tampantiems tvirtu kulinarinių šedevrų pagrindu. Tebūnie tai bulvinių lazdelių ir rūkyto ešerio kremo užkandis, kanapėmis bei raugintais porais gardinta skumbrė, su kefyru poruojama ėriena, žuvies galva, keptas varškės sūris meduje ar grikių-duonos desertas – repertuaras lengvai nustebina net visko ragavusius gurmanus.
Susirinkusieji „Elven“ kviečiami rinktis iš à la carte meniu arba leistis į degustacinę kelionę, o kiekvieną iš patirčių dar labiau sustiprina jų derinimas su ypatingos kokybės selekciniais gėrimais.
Stiklių taverna
Gaono g. 7, Vilnius
„Stiklių taverna“ – tai elegantiškas lietuviškos virtuvės restoranas, kuriame galima pasimėgauti išpuoselėtais tradicinės gastronomijos bei tarpukario Lietuvos kulinarijos patiekalais.
Vis dėlto, siekis išsaugoti skonių paveldą atskleidžia tik vieną šios legendinės vietos kryptį. „Kai senoji tradicija ima kalbėti viena kalba su elegancija, o pagarba ingredientui susijungia su aistra gaminti, tada „Stiklių tavernoje“ gimsta naujas lietuviškos virtuvės identitetas“, – kalba vietos šeimininkai. Taigi, ir šiame restorane galima susipažinti su naujai kuriama mūsų krašto kulinarijos kryptimi, čia grįsta pagarba praeities tradicijoms.
Su meistriškumu persipynusi drąsa kurti – tai stipriosios vietos šefų pusės. Taigi, nenuostabu, kad valgiaraščio pasirinkimus įvertina ne tik patys svečiai, bet ir Michelin žvaigždutėmis apdovanoti užsienio virtuvės meistrai.
Uoksas
Maironio g. 28, Kaunas
„Uoksas“ – tai ne tik populiarus fine dining restoranas Kaune. Tai – naujosios lietuviškos virtuvės pradininkas, ne tik atsakingai puoselėjantis šią idėją, bet ir pirmasis Lietuvoje suformavęs pačią jos koncepciją.
Šefo Artūro Naidenko siekis – išgryninti lietuviško maisto kultūros vertybes, todėl svečius kaskart čia pasitinka dinamiškas, mikrosezoniškai kintantis valgiaraštis, dosnus kulinarinių interpretacijų bei drąsių eksperimentų. Eskperimentų, kuriuos įkvepia šviežiausi Baltijos regiono produktai. Kartu, gaminant maistą, pasitelkiami ilgus metus formuoti profesionalūs įgūdžiai, modernios technikos ir išpuoselėta šiaurietiškas estetika, todėl tradiciniai skoniai čia visada atsiskleidžia naujai.
Norite pasimėgauti dar neragautomis ingredientų kombinacijomis? Rinkitės iš sezoninio restorano „Uoksas“ valgiaraščio! Pageidaujate potyrių, maksimaliai supažindinančių su naujosios lietuviškos virtuvės idėja? Leiskitės į gastronominių nuotykių kupiną degustacinę kelionę, kurios įspūdžius dar labiau sustiprins patiekalų derinimas su vynu.
Red brick
Žirgyno g. 1, Radiškis, Ukmergės r.
„Red brick“ – tai ne tik senuosiuose Radiškio kaimo dvaro rūmuose, bet ir pačiame Farmers Circle ūkyje įsikūręs farm-to-table restoranas, kviečiantis mėgautis islando šefo Arnór Ingi Bjarkason puoselėjama New Baltic krypties gastronomija.
Autentiški raudonų plytų elementai, japoniška wabi-sabi estetika bei šiaurietiškas minimalizmas čia abejingų nepalieka. Vis dėlto, didžiausius įspūdžius dovanoja būtent kulinarinių patirčių kupina kelionė, leidžianti atrasti aplinkinių regeneracinio ūkio laukų ar vietos miškų produktus bei jūros gėrybes tiek iš Baltijos, tiek iš Šiaurės regiono šalių.
Restorano valgiaraštis – sezoninis, todėl dinamiškai kintantis, o jo pasirinkimus kaskart atskleidžia gamtos gėrybės, šefo kūrybingumas ir gaminimo technikos, siekiančios net archajiškiausius laikus.
„Red brick“ svečiai kviečiami į ūkio pusryčius, degustacines vakarienes bei prie bendro stalo tiekiamus sekmadienio pietus, o, pageidaujant, kiekvieną gastronominę patirtį galima derinti ir su natūraliais, biodinaminiais, mažose Europos vyninėse pagamintais vynais.
Apvalaus stalo klubas
Karaimų g. 53A, Trakai
„Apvalaus stalo klubas“ – tai legendinis restoranas Trakuose, svečius jau ketvirtį amžiaus lepinantis išpuoselėta gastronomija ir nepakartojamais Trakų pilies vaizdais. Nors pastarieji nuteikia ypač romantiškai, tačiau būtent savita, lietuviška, šiuolaikinė kulinarija čia tampa svarbiausia.
Restorano à la carte šerdis? Moderniai atskleista autentika, formuojanti naują lietuviškos virtuvės identitetą. Patiekalus čia įkvepia istorija ir vietos produktai, o magiją lėkštėse kuria tiek tradicinės, tiek itin šiuolaikiškos gaminimo technikos, nepriekaištingai valdomos patyrusių virtuvės profesionalų.
Restorano valgiaraštis – sezoniškai kintantis, o pasirinkimus diktuoja šviežiausi
vietos ūkininkų produktai bei derlius iš šeimininkų daržo. Dėl šios priežasties, kaskart čia atvykus galima tikėtis vis naujų skonių atradimų.
Restorano „Apvalaus stalo klubas“ svečiai kviečiami tiek rinktis iš à la carte meniu, tiek leistis į degustacinių vakarienių ar aklųjų degustacijų dovanojamus potyrius.