Degustaciniai meniu – tai ne tik valgymo patirtis, bet ir kulinarinė kelionė, kurioje atsiskleidžia restorano filosofija bei šefų talentas. Šio nuotykio ašis – gastronominį horizontą plečianti galimybė ragauti. Vienas po kito į stalą keliaujantys patiekalai – kruopščiai parinkti ir atidžiai suderinti – siekia tobulos skonio, tekstūros ir estetikos harmonijos, tampančios ilgam išliekančiu įspūdžiu.
Degustacijos Vilniaus restoranuose – ne išimtis. Pasaulinį lygį atliepiančius potyrius juose kuria geriausi šefai, kurių išradingumą vertina tiek patys svečiai, tiek gastronomijos ekspertai. Tad, kur verta apsilankyti, norint pasimėgauti skonių gausa bei išties aukštos klasės virtuve?
Tablein gido apžvalgoje – degustacinį meniu siūlantys Vilniaus restoranai. Ką žada potyriai juose bei kokių kainų tikėtis?
Amandus
Užupio g. 22, Vilnius
„Amandus“ – tai ne kartą geriausiu Lietuvos šefu išrinkto virtuvės profesionalo Deivydo Praspaliausko restoranas, kurį aplankyti Lietuvos bei užsienio gurmanams taip pat rekomenduoja ir „Michelin“ gidas. Vietos koncepcija čia dedikuota išskirtinai tik degustacinėms vakarienėms, stebinančioms tiek netikėtais skonių deriniais, tiek itin estetišku patiekimu.
Kaip pasakoja „Amandus“ šeimininkai, gastronominė kelionė restorane prasideda nuo taurės aperityvo ir šefo komplimentų, kuriuos papildo jų atsiradimo istorijos iš paties šefo lūpų. Vakarienės pradžios ženklu tampa naminė duona, o ją palydi – vienas po kito ant stalų keliaujantys užkandžiai, sriubos bei pagrindiniai patiekalai kartu su prie kiekvieno jų someljė kruopščiai atrinktais vynais. Finalinis vakarienės akcentas – du desertai, kuriais pasimėgavus visada seka ypatinga šefo staigmena.
Degustacinio meniu repertuaras restorane keičiasi kas mėnesį, todėl kaskart čia atvykus galima tikėtis vis naujų gastronominių patirčių.
Degustacinio meniu kaina restorane „Amandus“: 80 Eur asmeniui
Degustacinio meniu su 4 vynų deriniu kaina restorane „Amandus“: 120 Eur asmeniui
Fabrikėlis
Pasakų g. 9, Vilnius
Į prestižinį „Michelin“ gidą įtrauktas „Fabrikėlis“ – tai neformalus fine dining restoranas, atsakingai puoselėjantis tvarios gastronomijos idėją. Sezoninis meniu čia atliepia metų laikų kaitą, todėl visada pasitelkiami tik šviežiausi ir kokybiškiausi ingredientai. Taip pat išskirtinis dėmesys teikiamas jų kilmei: virtuvėje dominuoja lietuviškos ūkininkų, iš kurių net 60% plėtoja ekologinius ūkius, gėrybės.
Kaip sako pats restorano šefas Ovidijus Orenta, „Fabrikėlio“ valgiaraštyje „nėra jokių blizgučių“, o kiekvienas pasirinkimas tik patvirtina idėją, kad švarioje žemėje augę produktai yra mums artimesni. Geriausiai šią filosofiją atskleidžia būtent degustacinės vakarienės meniu: išgrynintas ir susidedantis iš keturių užkandžių, dviejų karštų patiekalų bei deserto. Kartu šis repertuaras sukurtas taip, kad degustuojant patiekalus vieną po kito jais būtų patogu dalintis.
Degustacinio meniu kaina restorane „Fabrikėlis“: 65 Eur asmeniui
Demo
T. Ševčenkos g. 16A-120, Vilnius
„Demo“ – tai viena „Michelin“ žvaigždute įvertintas restoranas, gimęs iš noro įprasminti buitį bei tikrą ryšį tarp žmonių. Naujų gastronominių potyrių ieškančius svečius čia pasitinka šefo Tado Edukevičiaus kurtos išskirtinės vakarienės, ne tik numalšinančios alkį, bet ir įkvepiančios, edukuojančios.
Restorane „Demo“ lankytojai gali rinktis Autorines arba Farmer’s Table koncepto vakarienes. Autorinių dešimties patiekalų degustacijų metu skoniais siekiama perteikti skirtingas kūrybines mintis bei analizuoti įvairius socialinius, kultūrinius konstruktus, o pats maistas – traktuojamas kaip meno forma. Pasirinkus Farmer’s Table koncepto vakarienę, svečių lauks amatyste ir ingredientų grynumu paremtas meniu, kurį kasdien padiktuoja gauti šviežiausi produktai. Šią nuolatos kintančių pasirinkimų degustaciją sudaro penki dalintis skirti užkandžiai bei vienas individualus pagrindinis patiekalas.
Degustacinio meniu kaina restorane „Demo“: 65 – 95 Eur asmeniui
Gėrimų derinimo kaina restorane „Demo“: 60 Eur asmeniui
Džiaugsmas
Vilniaus g. 28-19, Vilnius
„Džiaugsmas“ – tai prestižine „Michelin“ žvaigždute apdovanotas restoranas Vilniuje, svečius lengvai sužavintis savo konceptualiomis erdvėmis, tačiau ryškiausią įspūdį čia palieka būtent šefo Martyno Praškevičiaus kuriama gastronomija. Gastronomija, puoselėjanti natūralaus maisto idėją bei prioritetą teikianti išskirtinai tik šviežiausioms sezono gėrybėms.
Gamtos ritmo diktuojamas, restorano „Džiaugsmas“ valgiaraštis keičiasi beveik kasdien, tačiau keli jo bruožai čia visada išlieka. Tai – meistriškumas ir kūrybiškumas, kuriuos lengvai atskleidžia pasirinkimai, galintys varijuoti nuo lašiniais gardintos kraujinės spurgytės, rūkyto ungurio vamzdelio, jautienos šonkaulių Porto vyno padaže ar veršienos čiobrialiaukės su karališkaisiais trimitais, iki krapų ledų bei salyklo panna cotta. Pageidaujant šių originalių skonių išragauti kuo daugiau, visada rekomenduojama leistį į degustacinės vakarienės kelionę.
Degustacinio meniu kaina restorane „Džiaugsmas“: 99 Eur asmeniui
Nineteen18
Dominikonų g. 11, Vilnius
„Nineteen18“ – tai istoriniame Senatorių pasaže įsikūręs fine dining restoranas, kuriam prestižinis „Michelin“ gidas suteikė garbingą vienos žvaigždutės titulą. Čia kokybiško maisto entuziastų laukia šefo Andriaus Kubiliaus bei jo komandos kuriamos gastronominės patirtys, dedikuotos išskirtinai tik lietuviškiems, mažuose ūkiuose užaugintiems ir gamtoje surinktiems ingredientams.
10 patiekalų degustacinė vakarienė – ryškiausias šios vietos akcentas, atskleidžiantis ne tik paties restorano filosofiją bei požiūrį į maistą. Šis nuotykis taip pat suteikia galimybę pažinti išraiškingiausius Lietuvos skonius, atsiskleidžiančius kūrybingame, provokuojančiame ir visada maloniai nustebinančiame amplua. Mėgautis degustacija svečiai kviečiami tiek prie atviros virtuvės Šefo stalo, tiek pagrindinėje restorano salėje.
Degustacinio meniu kaina restorane „Nineteen18“: 94 Eur asmeniui
Stikliai
Gaono g. 7, Vilnius
„Stikliai“ – tai ne tik Vilniaus aukštosios gastronomijos legenda, bet ir „Michelin“ gido rekomenduojamas fine dining restoranas, garsėjantis rafinuotais skoniais, aukšta aptarnavimo kultūra, elegancija bei subtilia prabanga. Vietos valgiaraštis svečiams siūlo mėgautis lietuviškais akcentais paįvairintais europietiškos virtuvės patiekalais, ruošiamais pagal prancūziškas technikas. Dar vienas restorano išskirtinumas – ingredientai: didžioji dalis virtuvėje naudojamų šviežių daržovių, vaisių, uogų ir prieskoninių žolelių yra užauginama „Stikliams“ priklausančiame natūriniame ūkyje Dubingiuose.
Fine dining patirtis čia visada užtikrina à la carte pasirinkimai. Vis dėlto, jei pažinti „Stiklių“ gastronominę filosofiją norisi dar artimiau, šefas rekomenduoja išbandyti degustacinį meniu, kurio sezoniniame repertuare – svogūnų sriuba, tuno tataki, anyžių svieste keptas moliūgas su grybais, šukutės bulvių šiene, serbentais gardintas karvelis ir aguonų desertas.
Degustacinio meniu kaina restorane „Stikliai“: 90 Eur asmeniui
PACAI
Didžioji g. 7, Vilnius
Butikiniame to paties pavadinimo viešbutyje įsikūrė „PACAI“ – tai „Michelin“ gido rekomenduojamas fine dining restoranas Vilniuje, savo virtuvę dedikuojantis lietuviškoms gėrybėms. Vietos šefai Vytautas Alekna ir Goda Juknaitė yra įsitikinę, kad Lietuvos gamta slepia daugybę nepastebimų lobių, todėl siekia šiuos brangakmenius atrasti. Atrasti bei lėkštėse atskleisti tikrąjį šių ingredientų spindesį.
Produktai tampa ašimi, o pats originalių, novatoriškų skonių kupinas restorano valgiaraštis kviečia mėgautis šiaurietiškos ir lietuviškos virtuvių įkvėpta koncepcija, kurią pabrėžia tiek à la carte, tiek degustacinio meniu pasirinkimai. Pastarojo sezoniniame repertuare – deriniai, pakeliantys maistą į visiškai naują malonumo lygį. Smidrų-krevečių bei salierų krepšeliai, braškių gazpacho, grybais gardinti smidrai, veršiena su kadagio uogomis, citrusinė jūros ešerio filė arba triušiena, kefyro panna cotta: degustacinė vakarienė restorane „PACAI“ taps įsimintinu nuotykiu net ragavusiems visko.
Degustacinio meniu kaina restorane „PACAI“: 85 Eur asmeniui
Gėrimų derinimo kaina restorane „PACAI“: 50 Eur asmeniui
Imperial
Subačiaus g. 2, Vilnius
„Imperial“ – tai pačioje Vilniaus širdyje įsikūręs prabangus fine dining restoranas, kviečiantis pažinti tikrąją, Amerikoje susiformavusią haute cuisine virtuvę. Ji čia kuriama pasitelkiant ne tik šefų meistriškumą ar ištobulintas maisto ruošimo technikas, bet ir kokybiškus ingredientus: nuo daržovių bei mikrožalumynų, iki etiškai augintos mėsos, visi produktai į vietos virtuvę atkeliauja iš laiko patikrintų Lietuvos ūkių.
Restorano maisto filosofija puikiai atsiskleidžia ir užsisakant iš à la carte meniu, tačiau norint ją patirti maksimaliai – rekomenduojama leistis į keturių, penkių, šešių arba septynių patiekalų degustacijas. Jų repertuare – elnienos tartare kapotų porcini baravykų patale, ant grilio kepta austrė, jūros šukutės, keptos saldžiosios grietinėlės svieste, baltųjų smidrų sriuba, gardinta upėtakio ikrais, Rossini stiliumi ruoštas brandintos jautienos išpjovos kepsnys su foie gras bei gorgonzola sūrio ledai. Ir tai – tik žvilgsnis į visą degustacinį valgiaraštį, iš kurio pageidaujamus patiekalus visada galima rinktis.
Degustacinio meniu kaina restorane „Imperial“: 64 – 104 Eur asmeniui
Gėrimų derinimo kaina restorane „Imperial“: 34 – 54 Eur asmeniui
14Horses
Dominikonų g. 11, Vilnius
„Michelin Bib Gourmand“ titulu įvertintas „14Horses“ – tai istoriniuose Senatorių pasažo rūmuose įsikūręs fine dining restoranas, svečius pasitinkantis farm-to-table koncepcijos patirtimis. Šią kryptį čia išraiškingai atskleidžia šefo Justino Misiaus kuriamas sezoniškas valgiaraštis, įkvėptas Lietuvoje tvariai užaugintų produktų, atkeliaujančių tiek iš ekologinio Farmers Circle, tiek iš kitų mažųjų šalies ūkių.
„14Horses“ lankytojus pasitinka trijų žingsnių fiksuotos kainos valgiaraščiu, grįstu vietinės virtuvės principais. Svečiai vakarienės metu iš gamtos padiktuoto repertuaro gali laisvai rinktis du užkandžius, pagrindinį patiekalą bei desertą arba tris užkandžius ir pagrindinį patiekalą. Nepriklausomai nuo sprendimo, ši unikali degustacija kaskart atskleis charakteringiausius lietuviškų ingredientų bruožus, o istorinių Vainų rūmų aplinka su išsaugotais originaliais elementais – primins apie senųjų didikų dvasią.
Degustacinio meniu kaina restorane „14Horses“: 55 Eur asmeniui
Telegrafas
Universiteto g. 14, Vilnius
Subtilia istorijos ir modernumo pusiausvyra bei išskirtiniu vaizdu į Vilniaus Katedros aikštę lepinantis „Telegrafas“ – tai fine dining restoranas, kurį prisiekusiems gurmanas rekomenduoja ir pats „Michelin“ gidas. Ši vieta siekia savo svečius lepinti išskirtine gastronomija, todėl kurdamas europietiškos virtuvės patiekalus vyriausiasis šefas Justinas Kapkovičius pasitelkia tik kruopščiai atrinktus šviežiausius ingredientus, o įkvėpimo semiasi – autentiškose receptūrose.
Norint pasimėgauti rafinuotais skoniais, restoranas kviečia rinktis iš à la carte valgiaraščio, tačiau geriausiai vietos charakterį atskleidžia būtent drauge su gamta kintantis degustacinis meniu. Šio sezono repertuare – šefo komplimentas, žąsų kepenėlės, gardintos žemoje temperatūroje virtomis figomis, atlantinės jūros šukutės su langustinų kempine ir rudojo sviesto sniegu, sezoninis granite, sužvejoto Grenlandijos oto filė jūros dumblių padaže, elniena iš Lietuvos miškų, pasidengusi kadagio uogų plutele, ir tea-ramisu matcha desertas.
Degustacinio meniu kaina restorane „Telegrafas“: 100 Eur asmeniui
Degustacinio meniu su vynų deriniu kaina restorane „Telegrafas“: 170 Eur asmeniui
NO CHEF
Pylimo g. 19-38, Vilnius
„NO CHEF“ – tai svečių mylimas restoranas Vilniuje, kuriame Viduržemio jūros regiono įkvėptais gastronominiais potyriais rūpinasi šefas Jonas Jonušas. Maisto gamybos filosofija čia grindžiama tikrumu: neišradinėjant nieko naujo, prioritetas teikiamas autentikai, paprastumui bei ingredientų kokybei.
Ragauti mėgstantys gurmanai restorane kviečiami lepintis degustacija, kaip ir pati Viduržemio virtuvė, gausia skonių, spalvų, kvapų. „Svarbiausia, kad Jūs jaustumėtės lyg per atostogas Kretoje“, – sako vietos šeimininkai, siekiantys ant stalo vienu metu patiekti kuo daugiau įvairovės. Nuo naminės duonelės, humuso, arabiško labneh jogurto, Romaine salotų su paties restorano iš Graikijos atsivežtu aliejumi ir pietietiško sūrio, iki kalmarų arba aštuonkojų čiuptuvų, šukučių kriauklėse, svieste keptų tigrinių krevečių bei brandintos Black Angus jautienos kepsnio: visa tai svečių laukia „NO CHEF“ degustacijoje.
Degustacinio meniu kaina restorane „NO CHEF“: 80 Eur dviem asmenim
La Capital
Saltoniškių g. 7 C, Vilnius
„La Capital“ – tai meksikietiškas restoranas Vilniuje, svečius pasitinkantis autentiškos gastronomijos ir šiuolaikinio kulinarinio meno sinteze. Unikalias patirtis čia užtikrina profesionalios virtuvės komandos, vadovaujamos iš Meksikos atvykusio šefo Alexis Maldonado, siekis atskleisti ryškiausius egzotiškosios virtuvės skonius bei aromatus.
Sriubos, šaltieji ir karštieji užkandžiai, pagrindiniai patiekalai, desertai: savo tiek jūros gėrybių ar mėsos, tiek veganiškais pasirinkimais valgiaraštis dovanoja įsimintiną pažintį su meksikietiška virtuve. Pageidautumėte vieno apsilankymo restorane metu paragauti kaip įmanoma daugiau? Tokiu atveju šefas rekomenduoja leistis į Meksikos skonių degustaciją, čia tiekimą nuo trečiadienio iki sekmadienio. Jos repertuare – tuno tostada, ceviche macha padaže, taco al pastor, filete de res bei pastel de queso.
Degustacinio meniu kaina restorane „La Captital“: 49 Eur asmeniui
Pachamama Dinner Club
Gedimino pr. 9, Vilnius
Stilingasis „Pachamama Dinner Club“ – tai pačioje Vilniaus širdyje įsikūręs restoranas, gurmanus supažindinantis su ryškiausiais Nikkei virtuvės skoniais ir aromatais. Kartu ši viena žavi savo spalvinga aplinka, latino charakteriu alsuojančia atmosfera bei vakarėlių dvasia, svečius apgaubiančia savaitgalių vakarais.
Lotynų Amerikos įkvėptame vietos valgiaraštyje siūlomi autentiškos perujietiškos virtuvės patiekalai, kuriems įtaką padarė Japonijos, Kinijos ir Ispanijos virtuvės. Nuo gurmaniškų ceviche, tiradito, tataki ar tacos, iki įvairių karštųjų aukščiausios kokybės mėsos bei jūros gėrybių šedevrų: kiekvienas jų čia ruošiamas taip, kad kaskart paliktų neišdildomą įspūdį. Vis dėlto, mėgstantieji ragauti, labiausiai įvertins ne atskirus pasirinkimus, o būtent degustacinį meniu, leidžiantį patirti visus ryškiausius Peru skonius vienos vakarienės metu.
Degustacinio meniu kaina restorane „Pachamama Dinner Club“: 82 Eur asmeniui
Kainos ir degustacinių meniu pasirinkimai gali keistis. Peržvelkite restoranų valgiaraščius čia.