Kiekvienas maisto entuziastas jau girdėjo, kad lapkritį Latvijoje įvyko pirmoji bei gastronomine prasme, ko gero, svarbiausia ceremonija, kurios metu buvo paskelbti net 26 „Michelin“ gido įvertinimą gavę kaimyninės šalies restoranai.
Vis dėlto, vienas jų džiaugiasi ir titulu, reikšmingu visos Europos mastu: nedidelis japoniško maisto restoranėlis „Shōyu“ pateko į „Bib Gourmand“ kategoriją bei tapo pirmuoju tokį aukštą apdovanojimą gavusiu rameno industrijos atstovu visame Senajame žemyne.
„Bib Gourmand“ – tai „Michelin“ įvertinimas, skiriamas už geros kokybės ir kainos santykio išlaikymą. Be „Shōyu“ Latvijoje jį gavo dar du restoranai – „Milda“, puoselėjanti tiek latviškos, tiek lietuviškos kulinarijos tradicijas, bei stilingasis Rygos „Snatch“, dedikuotas moderniai itališkai virtuvei.
Shōyu
Ausekļa iela 20, Riga
„Tikime, kad būtent laikymasis autentiškumo standartų ir tapo pagrindine priežastimi, nulėmusia šį pripažinimą“, – kukliai, tačiau neslėpdamas didžiulio džiaugsmo išskirtiniame interviu, duotame gastronomines gaires Lietuvoje kuriančiam „Tablein gidui“, dalinosi Rygoje veikiančio restoranėlio „Shōyu“ šeimininkas Artūrs Artjoms Ļašenko.
Restoranėlio „Shōyu“ šeimininkas Artūrs Artjoms Ļašenko
„Tiek visai komandai, tiek man bei mūsų vyriausiajam virtuvės šefui Jevgenijs Rimašs, tai buvo ypatinga garbės ir įvertinimo akimirka. Gauti tokį prestižinį apdovanojimą iš tikrųjų reiškia didžiulę sėkmę, ypač kai, mūsų nuomone, „Michelin Bib Gourmand“ titulas – tai aukščiausias įmanomas pasiekimas rameno koncepcijos vietai“, – kalbėjo „Shōyu“ šeimininkas Artūrs Artjoms Ļašenko.
Vyriausiasis „Shōyu“ šefas Jevgenijs Rimašs
Restoranėlis itin didžiuojasi šiuo įvertinimu, nes jis reikšmingas ne tik gimtojoje šalyje, bet ir viso Senojo žemyno mastu. „Tapome pirmaisiais rameno industrijos atstovais visoje Europoje, gavusiais „Bib Gourmand“ apdovanojimą, bei patekome į „Michelin“ gidą su pirmąja ceremonija Latvijoje – galiu pasakyti tik tiek, kad svajonės pildosi“, – emocijų neslėpė A.A.Ļašenko.
„Shōyu“ komanda iki paskutinės minutės nežinojo, kaip jiems seksis. „Visų apdovanojimų metu, kol „Michelin“ titulai buvo dalinami mūsų kolegoms, jautėmės it atvykę paploti draugams. Vis dėlto, kai „Shōyu“ gavo nominaciją ir, galiausiai, mūsų paprašė užlipti ant scenos – negalėjome susiturėti. Visa komanda tiesiog pradėjo rėkti, tai buvo iš tiesų neįtikėtina“, – prisiminimais iš „Michelin“ gido apdovanojimų ceremonijos Latvijoje dalinosi tituluoto rameno restoranėlio šeimininkas.
Kartu su atsidarymu gimusi „Shōyu“ filosofija, grindžiama siekiu svečiams tiekti tik tradicinį rameną bei laikytis kuo autentiškesnių jo gamybos procesų, bėgant laikui nepakito, o tokį nuoseklumą, beje, itin vertina ir „Michelin“ inspektoriai. A.A.Ļašenko interviu su „Tablein gidu“ metu tikino, kad šią mažo rameno restoranėlio koncepciją jis ketina išlaikyti amžinai.
„Pasitelkdami profesionalią įranga iš Japonijos čia pat vietoje gaminame autentiškus makaronus, perkame geriausius azijietiškus produktus, prieskonius. Taip pat, itin vertiname tradicijas: mus svarbu jas ne tik pažinti, bet ir suprasti, ką daryti bei ko nedaryti, todėl tiek žinių, tiek įkvėpimo semiamės iš geriausių Japonijos šefų.
Kitas svarbus mūsų kasdienės veiklos aspektas – tai mėgavimasis kūrybos akimirkomis. Nuolatos stengiamės pasitelkti vis naujas gamybos technologijas, išbandyti naujus receptus bei kurti specialiuosius savaitės pasiūlymus, suteikiančius galimybę svečiams pasimėgauti dar neragautais skoniais. Kartu tokie eksperimentai virtuvėje įkvepia bei, it gaivaus oro gūsis, padeda nuraminti mūsų mintis kasdienėje darbo rutinoje“, – apie restoranėlio užkulisius „Tablein gidui“ pasakojo „Shōyu“ savininkas ir pridūrė, kad komandai naujas idėjas taip pat diktuoja tiek Latvijos, tiek Japonijos gamta.
Vis dėlto, restorane autentiškas ne tik maistas, bet ir aplinka, tebūnie tai gamtos motyvais dekoruotas interjeras ar įgyvendinta noren – tradicinių japoniškų tekstilės pertvarų – idėja. Beje, šias vėliavėles „Shōyu“ komanda ant durų pakabina kiekvieną dieną. Taip svečiams iš Azijos leidžiama suprasti, kada vieta atidaryta bei kas joje tiekiama.
„Shōyu“ – tai ramenui dedikuotas restoranas, siūlantis įvairove dosnų šio patiekalo variacijų pasirinkimą: nuo klasikinio ar ruošiamo sausai, iki gaminamo su daši sultiniu bei veganiško. Kartu valgiaraštyje – spalvinga japoniškų dubenėlių, gurmaniškų užkandžių ir desertų paletė, kuri sudomina tiek skoniu, tiek „Instagram“ kadro verta estetika.
Anot „Michelin“ gido inspektorių, čia verta išbandyti kiekvieną meniu pasirinkimą. Vis dėlto, restorano komanda turi pasiūlymų tiems, kuriems išsirinkti sunkiau. „Atvykusiems tikrai rekomenduojame paragauti būtent Premium Shōyu rameno. Šis bestseleris tiekiamas su trumų infuzija, firminiu sojų padažų mišiniu, naminiais makaronais, menma bambukais, kanpyo moliūgu bei rausva antienos filė ant viršaus. Be to, prie jo puikiai tinka vištienos gyoza koldūnai, kurie „Shōyu“ ruošiami visai taip pat, kaip aš asmeniškai ragavau Tokijaus Šindžiuku rajone. Na, ir, žinoma, verta užsisakyti alaus, kurį savo svečiams siūlome tik geriausią japonišką“, – rekomendacijomis su „Tablein gidu“ dalijosi A. A. Ļašenko. Pasak šeimininko, porcijos restorane išties nemažos, tad norint paragauti daugiau patiekalų, į „Shōyu“, ko gero, prireiks ne vieno vizito.